煮干しラーメン
寒い日は栄養と旨味たっぷりの手作りラーメンはいかがでしょうか。
材料（２人分）
レシピ
- 1
- ＜スープ作り＞煮干しは頭と腹わたを取り除き（お好きな方は残しても良いです）、フライパンでさっと乾煎りする。容器に水、昆布、煮干しを入れて、時間があれば冷蔵庫で半日置く。
- 2
- 鍋に①を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら弱火で5分ほど煮出し、鍋を下に敷いたザルにあける（あれば不織布タイプのペーパータオルをザルの上に敷いてください）。濾した出汁に(A)の調味料を加える（塩の量は、味をみて調節してください）。
- 3
- ＜香味油作り＞小さめの鍋やフライパンに香味油の材料を全て入れ、弱火で加熱する。にんにくがきつね色になったら火を止めてそのまま置いておき、粗熱が取れたら茶こしで漉す。
- 4
- ＜仕上げ＞②のスープを温めながら、中華麺を茹でる。ラーメンどんぶりに③の香味油を入れ、温まったスープを入れ、湯切りした中華麺を入れる。お好みで、味玉やメンマなどをトッピングする。胡椒をかけるのがオススメです。ちなみに私は玉ねぎを粗みじん切りにしてトッピングするのが好きです。